15 - Tortilla de ajos tiernos

      Sin querer, a veces al ofrecer una idea para un plato, no nos damos cuenta del lugar  donde residimos. Recuerdo perfectamente como una de mis cuñadas con residencia en Cádiz, se queja de que bastantes productos no puede encontrarlos, en especial vegetales. Ya sabréis que escribo desde Murcia, que a pesar de no ser mi tierra natal si lo es por adopción y a pesar del calor y la maldita humedad, es uno de los lugares más agradables de vivir.Y entre otras cosas, tiene una huerta que es una maravilla.

      Una vez aclarado este extremo vamos a lo nuestro. Este plato que os indico no puede ser más sencillo y lo único entretenido es preparar los ajos tiernos. Aquí se encuentran sin problema en cualquier super y como comentario diré, que también los encuentro congelados, limpios y troceados. Ya sé que no es igual, pero yo los he gastado y salen muy buenos. Es un plato para acompañar entrantes, para una cena ligera o para un capricho eso lo decidirá cada cual.

Ingredientes.-

      Ajos tiernos

      Huevos

Elaboración.-

      Una vez comprados y mientras no se tenga experiencia habrá que suponer. Me refiero a las cantidades. De todas formas, limpiar, es decir, cortar las raíces que todavía quedan en las cabezas y eliminar la primera capa, luego cortar por donde el tallo empieza a dividirse. Vereís además, que al corte, el ajo está compacto. Cuando son frescos, se nota la textura del pequeño tallo. Está duro y terso. Con el tiempo, perderá esa textura y empezará a no servirnos.

      Una vez limpios, debemos cortarlos. El tamaño va en gustos, pero si los trozos no son muy grandes, luego al trocear la tortilla se agradece. Entre uno y dos centímetros vale.

      Cuando ya estén todos cortados, debemos calcular el tamaño y la forma de la tortilla. Si es individual, nos valdrá cualquier cantidad y estaremos hablando de dos huevos. Si por el contrario la queremos redonda para partir porciones, teneis que comprobar como queda vuestra cantidad en la sartén que penseis utilizar. Los ajos deberían estar como mínimo formando dos capas de ajos. Así quedará como si fuese una individual. Yo recomendaría reducir el tamaño de la sartén ó cortar mas ajos. Recordad que al menos por esta zona, se venden en pequeñas porciones de 6 u 8 ajos, así que sed generosos al comprar. Cuando los ajos ocupen casi la mitad de la altura de la sartén, repito se debe ser generoso.

      En la sartén que ya tenemos vista pondremos aceite y al fuego. Una vez que empiecen a freír, bajadlo y moverlos para que no se quemen. A fuego suave, se tarda un poco más pero el resultado es mejor.Tienen que estar fritos pero sin quemarse.

      Tendreis preparados los huevos batidos con una pizca de sal. La cantidad va a depender del tamaño así que a experimentar. Como la sacamos redonda, al menos la cara buena, debería verse de huevo y apenas los ajos, así que la vigilaremos al voltearla. Yo añado los huevos a la sartén, hay quien le gusta mas poner los ajos para mezclar en los huevos, que cada cual elija su estilo, eso si, no dejeis exceso de aceite. Va bien para cuajar, pero retirar si veis que sobra. Cuajar mas ó menos a gusto de la casa ( algo parecido al caso de la tortilla de patata ), y servir si puede ser que no esté totalmente fría. Es un bocado exquisito y ligero, merece la pena.

      Buena suerte y buen provecho.

 


   

14 - Para acompañar espaguetis

      Como a mi me funciona muy muy bien, y eso son las cosas que me gustan mostrar a mis posibles lectores, aquí va otra sencilla y nutritiva.

Ingredientes.-

      Cebolla

Elaboración.- 

      Ya veis que es sencilla de verdad. Tan solo hace falta mucha, mucha cebolla. Como se reduce bastante, deberemos experimentar hasta pillar las cantidades convenientes. Es para acompañar, así que también intervendrá el gusto de cada comensal. Como nosotros servimos la pasta en blanco y así cada cual se añade lo que la cocinera ofrezca. Para nosotros lo tradicional es la carne picada mixta bien frita y con tomate abundante. Ultimamente, los nietos mandan, mi esposa prepara un arreglo con nata y york. pues bien, esto de la cebolla complementa a todas las opciones.

      La cebolla se corta en cuadraditos pequeños, ( esto lleva su tiempo ), y los vamos colocando en un recipiente adecuado. Cuando ya esté toda la cebolla cortada, se añade aceite virgen y se pone al fuego. Se tiene que mover con mucha frecuencia para que no se nos queme, y vigilaremos la cantidad de aceite. Cuando empieza a freír, le añado una pastilla de caldo de pollo. Os recuerdo que luego al servir, a la pasta le va muy bien ese aceite que resulta. Es importante en cuanto empiece a hervir, bajar el fuego. Con muy poco fuego, mover y mover y veremos como la cebolla se va volviendo casi transparente. Yo de media tardo no menos de 45 minutos, así que viene muy bien para hacer otra cosa en otro fuego y seguir vigilando la cebolla. Cuando ya está casi transparente, pero viendo perfectamente los pequeños trozos de cebolla y a gusto del cocinero, se retira y reserva.

      Insisto en que debe llevar el aceite suficiente como para poder servir junto a la cebolla. Se puede servir caliente o templado. Se puede añadir a otra preparaciones o resevar, si es que sobra, para mañana o para incorporar a otros platos. A mi desde que por casualidad preparé así la cebolla y claro está, si es que gusta la cebolla, menos para los pequeños, las personas mayores la piden con gusto.

      Buena suerte y buen provecho.

   

Justificación de mi ausencia

      En primer lugar debo pedir disculpas por la ausencia, pero para los profanos de la informática como yo, un buen día este blogg simplemente " desapareció ". Podrá parecer estraño, pero es pura realidad. Lo intenté un montón de veces sin ninguna respuesta. simplemente El Peregrino de los Fogones no existía. Así hasta que me aburrí y dejé de buscar la entrada. De vez en cuando lo intentaba hasta que hace 4 días al hacerlo me llevo la sorpresa de que aparece y no uno, algo tuve que hacer mal porque no aparece uno sino cuatro diferentes y complementarios. Es como si cuando añadía alguna nueva entrada, crease un nuevo blogg.Asi que tengo que pedir ayuda, a ver de reunir todas las entradas desde el SALUDOS a TODOS del 26 de Septiembre del 2010 hasta la entrada que precede a este comentario que es la número 13, repito veré si esto tiene arreglo pues de otra forma es imposible seguir una secuencia lógica, ya tendré oportunidad de mostrar los resultados. Seguimos en contacto de nuevo.

      Buena suerte y buen provecho.